Andebryst ballotin. 2 stk normalstore andebryst, 4 dl godt innkokt kyllingkraft, 4 stk søtpoteter, 3 stk stangselleri, 6 stk shipotle, (mal til pulver i blender) 100 gr smør- pluss en liten skje til sausen, 1/2 dl fløte, 1 dl hvitvin, 1 stk appelsin, 1/2 gulrot, 1/3 liten purre, 1 stk sjalottløk, 1/2 stk laurbærblad, litt rapsolje og litt oliven olje samt salt og pepper. Stikk inn følepinnen på et termometer inn i sentrum av ballotinen, trekk den i 70-80 grader varmt vann til du har en kjernetemp på 54-55 grader
