Klar smøret. Dette gjøres ved å smelte det sakte og deretter skumme av melkeproteinene på toppen, før det helles forsiktig over i en annen gryte uten at bunnfallet blir med
Hollandaise til asparges er utrolig godt og idag ønsket jeg å utfordre både sviddå og spuma flasken. For en tid tilbake tok jeg et av ChefSteps ypperlige nettkurs og lærte å lage hollandaise saus med å både benytte sous vide og spuma
Der fikk vi avslørt hva som skal til for å få til en perfekt balansert hollandaise eller bearnaise som jo er de mest brukte smørbaserte sausene i Norge skulle jeg tro
Ukens blings er inspirert av klassikeren "egg benedict" her har jeg toastet et stykke brød og toppet det med salat, røkelaks, posjert egg og hollandaise
Legg på en bit ansjos eller sild, en klatt av hollandaisen, en liten gressløkblomst og litt dill. Ha smøret i en gryte, sett den på komfyren på lav varme