Etter noen år som journalist med matinteresse har jeg bygget opp en rikholdig samling kokebøker. Vi har verdens beste fisk, skalldyr, bær, melk, lamme- og geitekjøtt for ikke å snakke om vårens primører
Dersom du har kje- eller geitekjøttmed bein på, er må du rekne med større kjøttbiter. Dei klatrar overalt, med nysgjerrig mine, desse skjeggete skapningane
Til gjengjeld bruker jeg alt jeg har jevnlig (jeg kjøper aldri nytt kjøkkenutstyr med mindre jeg har vært i beita flere ganger fordi jeg ikke har akkurat dét utstyret)
Vi er ganske slappe med navn i Norge. Den skrives med to t-er, ikke to r-er. Det ser imidlertid ut til at ruccula har gått av med seieren, og er innført som «riktig» navn
Men i likhet med de fleste andre er jeg ikke kommet for å besøke moskeen. Rusle videre til boden med store, bugnende remser av tørkede auberginer og tomater og chilier og jeg-vet-ikke-hva hengende fra taket for å kjøpe en pose til med chiliflak, for man kan aldri få nok poser med tyrkiske chiliflak, de er milde, de er medium sterke, de er veldig sterke, de er med olje, de er uten olje, de er røde, de er svarte, de er noe et sted i mellom og det er så mange forskjellige varianter at man kan bli forvirret av halvparten, og samtidig tenke at nå, nå må jeg se til å få lagd dolma av de tørkede auberginene jeg har liggende i kjøkkenskapet hjemme
Etter å ha smakt på Magnhild sin variant på geitekjøtt og hjortesenteret sin hjortevariant med litt svineribbe, kan Far min sitt kjøkken slå fast at begge er i verdstoppen, kraftige i smaken og med mykje fylde
Jeg liker den best med oksekjøtt og jeg må innrømme at da jeg hørte at man bruker leverpostei til å jevne den ut, ble jeg litt skeptisk, men jeg har aldri merket noe leversmak på retten før, så hvorfor skal jeg reagere nå
Senere i høst skal jeg lage noe skikkelig spennende av geitekjøtt, så følg med. Jeg har funnet gourmetkjøtt som virker gunstig på kolesterolbalansen, er rikt på næring, magert, proteinrikt, utrolig mørt og med smak av vilt og kalvekjøtt
På Far min sitt kjøkken har vi letta frysaren og funne fram både lammekjøtt, geitekjøtt og hjort, og spedd på med fersk svineribbe med høg feittprosent
Tørk kjøttet med papir og ha det i en langpanne eller ildfast form sammen med hvitløk, buljong, tomater, olje, oregano, 1 ts salt og en knivspiss kvernet pepper. 300 g orzo - små tåreformede pastafigurer eller spaghetti
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.