All surdeigsbaking krever en starter. Dette er erstatningen for gjær i brødet. Oppskriften under må følges slavisk, selv mislyktes jeg et par ganger før jeg fikk det til, så ikke gi opp
Rør surdeigstarteren i vannet og bland i det tørre. Disse knekkebrødene har blitt min favoritt, de er helt uten korn og er bløtlagt i surdeigstarter eller eddik i minst 8 timer for å bryte ned rusk og rask i nøtter og frø. 2 ss surdeigstarter el 1 ss eplecidereddik. 2 ss surdeigstarter el 1 ss eplecidereddik
Jeg lagde en surdeigstarter basert på fremgangsmåten beskrevet i boken «Brødboka» av Bodil Nordjore. Surdeig har vært populært lenge, men jeg har aldri fått til et skikkelig brød basert på surdeig
Før du setter i gang med din egen surdeigstarter så skal du vite det at når den kommer til live og du ser livlige små bobler og at den er skikkelig aktiv, så har du på en måte fått ett nytt familiemedlem
Del I SurdeigstarterDag 1 kveldFinn et rent syltetøyglass – det trenger ikke være stort, skyll det for å være helt sikker på at det ikke har noen såperester
Heston Blumenthals perfekte pizza 406g mel (100%) 199g vann (55,7%) 121g surdeigstarter, 100% hydrering 5,7g malt (1%) 7,42g salt (1,59%) Saltet bør gjerne være røkt, og jeg brukte Vikingsalt fra Gourmethuset til dette. Bland mel, vann, malt og surdeigstarter og sett til elting i ca 4-5 minutter
2-3 ss surdeigstarter (bruk det du har laget, men restene i glasset med surdeigsstarteren må du nå spare på - det skal jo vare livet ut - og mate med en spiseskje rug og en spiseskje vann)
