Dersom kjøttet ikke er bundet opp, så surr bomullshyssing rundt til en så jevn stek som muligBrun kjøttet i en varm panne til den får en fin brunfargeFres hvitløk, gulrot, selleri og løk i en kasserolle med litt oljeLegg steken på grønnsakene og tilsettvin, kraft, salt, pepper, rosmarin og laurbærblad
Legg oksefileten tvers over, og brett prosciuttoskivene rundt, til en tett pakke. Da vi her i Italia har rik tilgangtil kalv, brukte vi kalvefilet i stedet