Couscous har ikke mye smak så det anbefales og tilsette krydder og gjerne grønnsaker. Marokkanskmat er full av varme krydder, som anis, safran, karri og kanel
Allerede de gamle grekerne og litt senere romerne varmet vinen og tilsatte diverse krydderier. Den mer moderne varianten fikk vi fra tyskerne, som hadde varmet vin i årtusen