Sous oppskrifter

Sous vide temperaturer og tips

SOUS VIDE. Sous vide temperaturer og tipsDette er det jeg har vært fornøyd med, men det er ingen fasit

Mat med Marith

Sous vide torsk med ramsløk pesto, soyasmør, blomkål pure, fenikkel og eple

Start med å sette sous vide på 49 grader og legg fiske oppi. En rask, sunn og enkel hverdagsrett som også går ned hos de minste, mye på grunn av umami og salt fra soyasmøret og den myke digge blomkålpureen

Faren til kongen

Sous Vide skrei, blåskjellkraft, pastinakk puree, syltet pastinakk, chorizo og dill olje

Dette ble også første test på sous vide skrei, og det ble en fantastisk kobling som skal gjennomføres igjen

Faren til kongen

Sous vide Indrefilet, fondantpoteter og sopp på 4 måter

Sett sous vide ovn på 54 grader, legg kjøttet i en pose med salt, pepper og litt olje/smør. Indrefilet kan jo være ganske så kjedelige greier egentlig, så man trenger å gjøre noe ekstra med en så dyr råvare

Faren til kongen

Sous Vide – Pulled Pork

Det var kjempeenkelt å lage sous vide i en dampovn. Her trengs ingen andre dyre sous vide maskiner. Det eneste som kan være greit å ha er en vakuum maskin

Kombidamp

Entrecôte sous vide med timianskum og potet dauphin

Julenissen var nok en gang i det gode hjørnet da jeg fikk flere harde pakker som definitivt vil være til inspirasjon for Sviddå i årene som kommer

Sviddå, jeg & de glade nyterne

Sous vide – Entrecote. Helt magisk i dampovn

Hvorfor sender land som Brasil og Argentina så mye indrefileter til Norge. Fordi de spiser det ikke selv

Kombidamp

Kyllingbryst sous vide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat

Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sous vide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft

Sviddå, jeg & de glade nyterne

Villkveite sous vide med ponzusasu, persillerotpure, rødbeteterninger og syltet gulrotspiral.

Villkveite sous vide med ponzusasu, persillerotpure, rødbeteterninger og syltet gulrotspiral. Har du en sous vide maskin finnes det ingen bedre måte å lage kveite på spør du meg

KulinariskFanatisme -

T-bone sous vide – en perfekt match

Idag våknet jeg med sous vide abstinenser. T-bone sous vide med ertepure, blancherte gulrøtter, saltbakte tomater og rødvinssaus

Sviddå, jeg & de glade nyterne

Sous vide laks 40 grader med pepperrotkrem, spinat og syltet sjalottløk

Ved bruk av sous vide 40 grader på denne laksen så får laksen en helt perfekt konsistens mellom ikke rå og ikke ferdig, men smelter nesten på tungen. Laksen legger du i sous vide badet på 40 grader i ca 60 minutter

Faren til kongen

Sous vide svin indrefilet med grillet purre og sommerkål, røyket eple og soppbuljong

La ligge på 60 grader i ca 1 time i sous vide. En liten middag komponert av det som var igjen i kjøleskapet etter en litt forkortet uke forrige uke

Faren til kongen

Sous Vide kurs med Petter Beyer

Utrolig spennende å sette seg mer inn i matlaging på nøyaktige temperaturer og sous vide koking. De to siste dagene har jeg og mitt kokketeam hatt gleden av å lage mat sammen med Petter Beyer

Matlidenskap

Lammebog sous vide med pærechutney og grateng av rotgrønnsaker

Polyscience sous vide toolbox anbefalte 3 timer og 26 minutter…jeg lot bogen kose seg noen ekstra lengder og avsluttet prosessen etter 4 timer

Sviddå, jeg & de glade nyterne

Sous vide laks med spinat puré, bakte og syltede rødbeter, pastinakk puré og ovnstekt pastinakk

Nå er alt klart og du kan ta ut laksen fra sous vide maskinen og skjære den opp i fine biter, salte fiskebitene litt om det er behov og dandere med alle elementene på tallerken

Faren til kongen

Okseribbe sous vide med mye godt attåt

Okseribbe sous vide med potetstappe, ovnsbakte rotgrønnsaker og squash med en fyldig rødvinssaus. Sandnes har endelig fått en slakter til byen igjen

Sviddå, jeg & de glade nyterne

Sous vide skrei med rask dashi og knasende grønnsaker

Fine differanser i tekstur gjør også mye med denne retten, den myke deilige skreien som har blitt kjørt sous vide med de crispy grønnsakene

Faren til kongen

Sous Vide Kamskjell med pastiakksuppe og syltet persillerot

Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sous vide, så det gjorde også forventningene deretter. Sett sous vide badet på 54,5 grad og la kamskjellene ligge i 30 minutter

Faren til kongen