Sjølv om ekspertane meiner mat ikkje skal vere i direkte kontakt med kjøttog anna mat, er furu ideelt til kledning fordi den ikkje trekker til seg eller slepper frå seg så store mengder fukt som gran gjer
Grunnoppskrifta til pancettaen inneberer å salteog pepre svinekjøttet. Eg bruker ein solid steinmorter til å knuse alt krydderet, før eg blandar i saltet
Det gjør det enklere å mørne, tørke, salteog eventuelt fryse kjøttet. Skav - er rett og slett strimlet kjøtt, som er en urgammel måte og tilberede kjøtt på
Kjøttetsaltet jeg lett og vakumerte uten noe mer dikkedarier. Kjøttet fikk følge av blomkålpuré, en fantastisk portvinsaus, karamellisert småløk, tyttebær soft gele og trykkokte mandelpoteter
Saltet er hovudingrediensen og den viktigaste vennen for å sikre eit godt spekeresultat. Men på eit eller anna tidspunkt fekk eg smaken på den italiensk-inspirerte variantane – som du fint kan lage sjølv, dersom du har tilgang til ei god kjøkkenmaskin og ein eigna tørkeplass
Ved å dele kjøttet i ganske små terningar, ogsalte det dagen før, vil den lettare binde væska. ) til å kna godt nokre minutt, slik at saltetog krydderet fordeler seg godt
All dampen held seg i gryt under steikinga, og gjer at kjøttetog mørnar utan å bli tørt. Geitekjøttet har dessverre fått eit dårleg rykte, i alle fall her heime
