Det sitter pein i fileten, disse fjernes enklest etter røyking da slipper kjøttet bedre. Denne holdningen, både at fisken skal spises om sommerens og at den skal spises fersk, går litt på tvers av hva fangstmengde ofte tillater, og man kan bli fristet til å fryse ned litt for mye i den tro at det smaker like bra til vinteren, det gjør det ikke
