Enkelte steder i Norge har de også tradisjon for å røyke kjøttet før saltes og tørkes. Skal man tro vestlendingene blir det ikke jul før pinnekjøttet står på bordet
Dette ble en suksess uten like, og jeg kan anbefale å røyke pølsene framfor å trekke dem. Her fikk jeg muligens smisket meg til en innføring i tørka pølser som passer til pinnekjøtt, og ikke minst fikk jeg en oppskrift på "Ungarske grillpølser" fra Steinar Lund som er sjefen på "Sandøya båtbyggeri"
titusener (70 000 i 2013) av smalahover (og pinnekjøtt) og serverer dessuten året. Johnny Laupsa-Borge er master i human ernæring og forskningsjournalist i Helsemagasinet vitenskap og fornuft (VOF) og har siden 2001 undervist ved en rekke desentraliserte universitets- og høyskolestudier i mat og matkultur
