Det fine med porchetta er at den surres, og da går det jo an å kjøre hele rullen i ovnen etter sous vide for å få en sprø overflate som henger sammen med resten av kjøttet
Først ut er italienske «porchetta», eller det usexy navnetribbe, som det heter på norsk. Ribbe minner om tung julemat man spiser en gang i året, mens «porchetta» lyder eksotisk, innbydende og spennende
Bruker du varmluft settes ovnen på noe lavere temperatur. Ribbe på italiensk. Gjør i stand porchettaen i god tid, helst dagen i forvegen så blir det mindre stress
Kjøttet som er i mellom benene, kan du med fordel skjære av og "strø" over ribben. Ha over finhakket basilikum og krydder, fres det raskt opp og ta det av platen
