Selve lutingen er så farlig, at det får andre ta seg av. Henriette Schønberg Erken anbefaler luting i to til tre døgn, Dina Larsen og Dorthea Rabbe anbefalte to til fire dager og Hanna Winsnes anbefalte faktisk luting i seks til åtte døgn
Hell av vannet som har dannet seg, og salte fisken med mindre salt enn du ellers ville. Hell av vannet som har dannet seg hvis du serverer rett fra formen
Lutefisk er en av de måltidene det tar litt tid å bli venner med. Først må man jo få den fisken som er fin nok og stor nok til å bli en anstendig tørrfisk, så må fisken tørkes etter alle kunstrensregler, dette er noe som er vanskeligere på Sørlandet enn lenger nord
Lutingen skjer i tre etapper. Bløtleggingen gjør at tørrfisken blir myk og lettere påvirkes av luten. Videre er det viktig å bruke kar av egnet materiale, for eksempel plast, rustfritt stål, porselen, stengods eller med emaljert overflate
Til lutefisk blir det brukt tørrfisk, helst torsk eller hyse. Det beste å lage lut av var bjørkaske. ”Ein tek ut oska, som helst skal vere av bjørkeved, kvar dag
Lutfisk ble laget avtørrfisk, helst torsk, lyr eller sei. Aluminium blir svart av luta. Fisken må ligge i bløt i rennende vann i ca 2 døgn, eller vannet på skiftes 3-4 ganger i døgnet
