De grønne ertene, som har fått ligge over natten og bløtt seg opp, trenger ganske lang koketid. Det saltelammekjøttet har fått koke en stund, flesket er lagt i, og løken med istukne nellikspiker gir, sammen med laurbærbladene en deilig smak til retten
Mot slutten av koketiden har du i rømme, fløte, salt og pepper. Elggryten skal være litt tyktflytende, og dersom den er veldig tynn etter koketiden kan du jevne den ut med litt maizenna
Maldonsalt. Jeg bruker den også som grytekjøtt, da er det viktig og koke den lenge nok. Smak til med mer salt og pepper, hvis nødvendig og tilsett noen dråper sukkerkulør hvis du ønsker den litt mørkere
Dette kan du skumme bort med en spiseskje et par ganger i løpet av koketiden. ½ ts salt. Skyll kjøttet raskt under kaldt vann, og tørk av med et kjøkkenpapir som ikke loer
Under koketiden mål opp julekrydderne og gelatinpulver (gelatinpulver skal ikke blandes sammen med krydderne, men når kjøttet er ferdigkokt skal pulveret røres ut i vann)
Legg dem til side og sorter dem etter koketid. Brukes både som en ingrediens for å få mer kompleksitet, men også som en smaksforsterker ettersom den er veldig salt
Denne retten får synergisk umami fra lammekjøtt, rotgrønnsaker og kraft, den lange koketiden på kjøttet bryter ned proteinene og skaper ennå mer velsmak
Slipper steke/ koketid av kjøtt (proteinkilden er allerede «good to go»). salt og nykvernet pepper. Retten er så god for nær sagt alle kjøttelskere at innføring av Kjøttfri mandag oppleves lekende lett (kostholdråd fra Helsedirektoratet er blant annet økt inntak av grønnsaker og redusere mengden av rødt kjøtt)
Skrell grønnsakene og del dem i mindre biter så blir koketiden kortere. Som saus til pinnekjøttet kan du bruke sjyen fra leirgryten hvis den ikke er for salt, eller du lager en enkel smørsaus
Her er kyllingen krydra med maldonsalt og kverna pepper, og stekt i smør og olivenolje. Eg bruker faktisk bare å koke ein sånn pose til meg og Øyvind, vi prøver å kutte litt ned på karbohydrater og spise meir av kjøtt/fisk og grønnsaker
