Fordi at man alltid må blande det man har av smaksgivende ingredienser med en god del av et eller annet stoff som kan binde opp luft, i dette tilfellet er eggehviter, så er man ofte avhengig av å koke ned og konsentrere smaken
koke suppe på skallet også. Nydelig suppe med reker og steinbit. Steinbit har fast, saftig og velsmakende kjøtt, den egner seg godt til mange retter, da den
fløtegratinerte poteter, hvor en gjerne bare har fløten rett oppå potetene, så bør en koke fløten litt først her, fordi steinbit blir mye fortere ferdig
