Bland marinaden og legg i steken. La den marineres i ca 1 døgn. Ta den opp og gni den inn med salt. Smør matfett på et stykke aluminiumsfolie og legg det over steken
La det småkoke til en smakfull kraft til å spe steken med. Skjær ut benet på steken, knekk det og legg det i kaldt vann, kok det langsomt opp, skum godt
Sausen lager du ved først å koke ut langpannen med vineddiken, tilsett kraften eller buljongen, og la det koke sammen til en god smak sammen med salvie, løk, timian og selleri
