Sør-europearen er ikkje så glad i røykt spekemat som vi her i nord. Sistnemnde er spekemat av beste merke, oftast krydra såpass at svinekjøttet får ein ny dimensjon, men også speka så lenge at det kan etast utan at du treng steike eller koke det
I artikkelen "Heng grisen" presenterer han hvordan man kan lage sin egen pancetta. Siden jeg ikke har min egen røykovn her i Oslo, samt det å bygge en slik i tettbebygdestrøk nok ikke vil gjøre meg videre populært i nabolaget har jeg bestemt meg for å forsøke å speke kjøtt i stedet
Den krydra og speka svinenakken minner sterkt om ei god skinke, og er inngangsporten til den italienske spekehimmelen for den som ikkje har tolmod eller sjanse til å vente eit par år på resultatet
Saltet er hovudingrediensen og den viktigaste vennen for å sikre eit godt spekeresultat. Ofte blir det oppmalte, krydra kjøttet og spekket som skal bli til salami ståande nokre timar, dagar eller til og med veker for å starte ein fermeteringsprosess, akkurat som dei fabelaktige spekepølsene til Magnhild Dyrdal, kjent frå filmen «Folk ved fjorden»
Å lage sin eigne spekepølser på gamlemåten kan vere utfordrande. Far min sitt kjøkken har mange besøk frå nordmenn som vil lage spekepølse etter gammal metode, slik Magnhild Dyrdal har lært tallause spekematentusiastar rundt om i landet
Pussig hvordan ulike kjøttstykker har helt ulik prestisje i ulike land. Drar du til Italia eller Korsika derimot, er «Coppa» regnet blant den mest eksklusive «salumi» eller spekematen du får tak i
Skal du lage ein ekte spaghetti alla carbonara, er det berre å speke din eigen guanciale. Du kan sjølvsagt speke guancialen i aldringspose i kjøleskapet
