Sistnemnde er spekemat av beste merke, oftast krydra såpass at svinekjøttet får ein ny dimensjon, men også speka så lenge at det kan etast utan at du treng steike eller koke det
I artikkelen "Heng grisen" presenterer han hvordan man kan lage sin egen pancetta. Siden jeg ikke har min egen røykovn her i Oslo, samt det å bygge en slik i tettbebygdestrøk nok ikke vil gjøre meg videre populært i nabolaget har jeg bestemt meg for å forsøke å spekekjøtt i stedet
Ofte blir det oppmalte, krydra kjøttet og spekket som skal bli til salami ståande nokre timar, dagar eller til og med veker for å starte ein fermeteringsprosess, akkurat som dei fabelaktige spekepølsene til Magnhild Dyrdal, kjent frå filmen «Folk ved fjorden»
Sjølv om ekspertane meiner mat ikkje skal vere i direkte kontakt med kjøtt og anna mat, er furu ideelt til kledning fordi den ikkje trekker til seg eller slepper frå seg så store mengder fukt som gran gjer
Til spekepølse kan man bruke alt av kjøtt frå hjorten, geit eller sau, men mest naturlig er å nytte det som du regner som kvernekjøtt – for eksempel nakke, side, skank, legg og delar av bogen
Derfor er ho veldig opptatt av at alle som vil lage spekemat og annen tradisjonsmat må opparbeid seg erfaring – og aller helst lage seg ein logg undervegs som dokumenterer alt frå kor mykje kjøttet veg, temperatur, luftfukt, tidsaspekt, røyketid og andre faktorar som påverkar sluttresultatet
Det hele begynte med at det var små muligheter for å oppbevare ferskt kjøtt. Spekemat er en fellesbetegnelse for mat som er er konservert gjennom speking
Heston sin omnsteikte kylling er eit lite mirakel, og tar utgangspunkt i den same metoden far min og andre brukar når dei skal røyke eller speke fisk og kjøtt
Og later du som om de vakumpakkede kjøttvarene liksom bare dukker opp i butikken helt av seg selv, er det kanskje kort vei til å ikke bry seg om hvordan det skjer heller
Vaniljesaus - en studieblogg om matkultur og helse
Kjøtt som spekes slik vil få ekstra saftighet og smak innenfra. Kutt av endene på spekestrimlene. Magert kjøtt kan "øses" innenfraDe deler av okse og kalv som vanligvis brukes til brasering har god smak men derimot ikke så mye av det indre fettet som er så viktig for at kjøttet skal holde seg saftig under stekingen
