Consommé er i utgangspunktet en klar kjøttkraft, men denne er laget på sopp og løk. Ved siden av har jeg ristet rugbrød med sopptapenade - som jeg lager av sopprestene fra suppen
Å lage egen ravioli er ikke vanskelig. Å lage consommé er derimot en tålmodighetsprøve. Og neste rett var utbenet og fyllt vaktel med soppblanding og krydderurter, sellerirotkake, grønne asparges, vårsalat brunois, sellerirotchips, syltet traktkantarell, mikrourter og en portvinsemulsjon bygget på kraften vi laget til consomméen
Aller først har jeg likevel lyst til å skrive litt om hvordan kraft som medisin og kulinarisk fundament er i ferd med å forsvinne ut av bevisstheten vår
