Retten kan selvfølgelig også lages med annen type skinke eller pølser. Dagens middag er rester av søndagsmiddagen, bayonneskinke som i sommer går under navnet sommerskinke
Det kan vi likevel ordne ved å fjerne de ytterste lagene på purren før den grilles. Hennes rett består av bayonneskinke, grillet purre og posjert egg, med en vinaigrette av solsikkeolje, grov sennep og hvitvinseddik
Her serverte dei såkalla bayonneskinke med bernaisesaus til. I mellomtida setter du den glaserte skinka i steikeomnen (den skal stå 30-40 minutt) og lager sausen