Kjøttet har blitt tatt ut av kjøleskapet noen timer i forveien slik at det har blitt temperert. Dette skal øses over kalven før det legges i en langpanne sammen med stekesjyen
Mens entrecôte hviler stek potetene i ovnen, 225 0C ca 40 min, avhengigav størrelsen på potetene. Entrecôte ( fra kalv eller storfe) , mørnet , beregn ca 175 g kjøtt pr person