Alltid populært medfocaccia. Bedre med klissete deig enn hard deig. Durumhvete er mer proteinrikt og gulere enn vanlig hvete, og er den hveten man bruker til pasta
Durumhvete har større evne til å oppta fuktighet og gir dermed et lettere og luftigere bakverk. Som regel bruker jeg durumhvete eller annet spesialmel til focaccia, men det er ikke noe i veien for å bruke hvetemel heller
