Bog av hjort som stek oppskrifter

Hjort bourguignon fra bakkely.

Hjort bourguignon fra bakkely.

Og her bruker man biter avbog, grytekjøtt som skal koke lenge. Stekhjortekjøttet, som er skåret i biter, fort på sterk varme, i porsjoner,

Hjortepaté

Legg filetene i midten og fyll på resten av farsen. Brun filetene på alle sider i en stekepanne. Renskjær hjortefiletene og krydre dem med salt og pepper