Snitt skinnsida på andebrysta på skrå ned til (men ikkje i gjennom) kjøtet med ein sylkvass kniv. Til andebrysta laga eg ein klassisk plommesaus, den blir alltid suksess
Kutt da med et diamantmønster, som du ville ha gjort medandebryst. I denne retten har jeg valgt å servere lammet sammen med rotgrønnsaker, honning- og soyaglasert rosenkål, pommes frites de julienne og en sjalott-og sennepsausmed ekstra piff
Smak til med mere krydder, honning, eddik hvis det er nødvendig. Når man først er i Procvence spiser man and i en eller annen form, særlig andeconfitt som nesten alltid står på menyen hos de fleste restauanter, men andebryst står også ofte på menyen og da med et godt smakfullt tilberedt tilbehør og velsmakende saus
Legg risen på varme tallerkener, medandebrystet på toppen. Til marinaden blandes sitronsaft, honning, soyasaus, olivenolje, hvitløk og litt nykvernet pepper i en stor bolle