250 g
bringebærpuré (Lages av 550 gram tinte frosne bringebær, kjørt i en food-prosessor. Ha blandingen i en sil/sikt for å sile bort steinene)
80 g
vann
100 g
eggehvite
190 g
sukker
3
gelantinplater
150 g
kremfløte
Sjokoladekrem
600 g
sjokolade 64%
700 g
usaltet meierismør
50 g
bakekakao
200 g
eggeplomme
200 g
vann
300 g
sukker
Instruksjoner
Pisk romtempererte egg og sukker til stiv eggedosis. Smelt smøret, og vend dette forsiktig inn. Vend vekselsvis inn det tørre, og kulturmelk. Når alt er blandet fordeler du røren i tre former med 20 cm i diameter. Stek på 180 grader i ca. 30 minutter.
Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Kok opp 1/3 av bringebærpuréen, skvis ut vannet av gelantinplatene og la de smelte i den varme puréen. Bland det så med resten av bringebærpuréen. Sett i kjøleskapet, mens du lager resten.
Rør med jevne mellomrom. Kok opp 170 gram sukker og vann til 121 grader. Mens dette koker pisker du eggehvitene og 20 gram sukker til stiv marengs. Hell sukkerlaken i marengsen, og la den piske til den er kald. Hell i bringebærpuréen i 120 gram av marengsen, og la dette blande seg ordentlig. Pisk fløten lett, og vend dette inn i margensen i flere omganger. Sett i kjøleskapet og la det bli stivt.
Smelt sjokolade i vannbad, og la avkjøle seg til ca. 25-30 grader. Pisk sammen smør, kakao og smeltet avkjølt sjokolade. Pisk eggeplommene til eggedosis, kok sukker og vann til 117 grader. Hell sukkersirupen forsiktig i en tynn stråle i eggedosisen. Pisk til blandingen har avkjølt seg til ca. 25 grader. Tilsett smør og sjokoladeblandingen, og pisk til alt er godt blandet, og man har en myk, glatt og blank krem.
Montering
Ha den ene kakebunnen på et kakefat. Fordel bringebærmoussen utover, ha på neste bunn, ha på bringebærmousse, legg så på den siste bunnen. Ha sjokoladekrem og dekk sidene slik at bringebærmoussen ikke skal tyte ut. La den stå i kjøleskap eller fryser i 10 minutter. Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med en wilton 1M tip. Sprøyt ut små roser rundt hele kaken. Begynn nederst og jobb deg oppover.
Start med å ha bringebærsyltetøy og vann i kjele. Bland sammen bringebærgeleen og fløtekremen (jeg brukte mikser), og vips har du en nydelig bringebærmousse
Jeg bruker den oftest som fyll i sukkerbrød kombinert med et lag vaniljekrem, men jeg synes også det er fantastisk godt medbringebærmousse i sjokoladekaker
Miks kremost med sukker og vaniljestang. Kok gele med 1/2 dl vann, og avkjøl den til romtemperatur. Hvis den skal brukes som kakefyll kan den med fordel avkjøles før den smøres i kaken, og hvis den skal spises som den er må den få stivne helt, ca 3 timer i kjøleskap
Passer utmerket med en så lett og frisk dessert etter et kraftig måltid. fosne bringebær (andre bærsorter kan også brukes, rips krever litt mere sukker)La bærene være halvtinte og mos de med en gaffel
) Denne kaken her ble fyllt med denne bringebærmoussen. Dette er den samme oppskriften som nydelig jordbærmousse, men ville legge ut bilder av når jeg laget den med bringebær også
Ved servering pynter du bringebærmousseenmed friske bringebær, og melisdryss. Fløyelsmyk og deilig dessert med friske bringebær som passer veldig godt nå sommerstid, ypperlig til å runde av et godt måltid med
Fylles i kake med en gang før den stivner, mitt tips er å legge plastfolie i kakeformen du brukte til å lage kaken, legg i kakebunnen og hell i bringebærmoussen og legg på lokket til kaken, kle igjen plastfolien og legg kaken i fryseren om du trenger at de stivner fort, eller legg den i kjøleskapet
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.