Berits bløtkake med kirsebærblomst og grønn te
Electrolux.no
Electrolux.no

Berits bløtkake med kirsebærblomst og grønn te

  • Vurder denne oppskriften!
  • Din vurdering
Sammenlagt vurdering 0 0 vurderinger

Ingredienser

  • Mandelbunn – gir 3 bunner på Ø26 cm
  • 8 eggehviter (romtempererte)
  • 8 ss sukker
  • 8 egg (romtempererte)
  • 240 g melis
  • 240 g mandelmel
  • 120 g hvetemel
  • 1/2 ts salt
  • 0,5 ts creme de tartar
  • 12 g Matcha-pulver av god kvalitet (f.eks Pinnacle Ogura fra KeyMatcha)
  • 0,5 dl vann til å røre ut te-pulveret
  • Chiboustkrem Sakura
  •  
  • Italiensk margens
  • 240 g sukker
  • 2 dl vann
  • 40 g sukker
  • 180 g eggehvite
  •  
  • Vaniljekrem
  • 2 vaniljestenger
  • 5 dl helmelk
  • 240 g eggeplomme
  • 50 g sukker
  • 50 g maizena
  • 1/2 ss Sakura
  • Titandioksid til tilstrekkelig lys krem
  • 1 kg mangostan
  • Dekor
  • 700 g kremfløte
  • 3 ss melis
  • Litt Matchapulver
  • Hermetiserte kirsebærblomster eller tørkede kirsebærblomstblader
  • Mynteblader

Instruksjoner

    Mandelbunn:
    Sett ovnen på 220 grader.
    Smør 3 springformer Ø26 cm, og legg bakepapir i bunn. Smør papiret.
    Visp eggehvitene til de skummer, ha så i creme de tartar sukker og visp til en fast marengs.
    Ha i melis, mandelmel og salt i en bolle og visp med håndmikser inn ett og ett egg, til det tykner og blekner.
    Kok opp litt av vannet, avkjøl til 75-80 grader ved å tilsette kaldt vann. Rør inn matchapulveret, kjøl det litt mer og bland inn i mel- og eggblandingen.
    Sikt i hvetemelet, bland inn så det er akkurat blandet, og vend til slutt inn marengsen forsiktig med en slikkepott.
    Stek i 10-15 min eller til ferdig, sjekk med en grillpinne.

    Vaniljekrem:
    Kok opp melk med frøene fra vaniljestengene og selve stengene. Ta av varmen og la trekke i 10 min.
    Ta ut vaniljestengene. Visp sammen eggeplommer, sukker og maizena til det blir luftig.
    Ha melken i eggeblandingen mens du visper til det er jevnt. Ha blandingen tilbake i kjelen og varm opp mens du visper, til det koker opp ordentlig.
    Ta kremen av varmen og avkjøl.

    Italiensk marengs:
    Kok opp sukker og vann til 115-122 grader.
    Visp eggehviter og sukker til stiv marengs mens sukkerlaken koker.
    Når sukkerlaken når 115-122 grader, heller du i marengsen mens du pisker på lav hastighet til det blir en stiv marengs (italiensk). Bland inn Sakura.
    Bland vaniljekremen i marengsen og vend til det blir en luftig krem. Bland inn titandioksid. Bland inn mangostan.
    Kjevle ut 2 marsipansirkler a 26 cm. Dryss litt melis på benken, kjevle ut marsipanen tynt og stikk ut med en kakering, evt. finskjær kanten med skalpell (spesielt hvis du ikke skal kle med krem, men vise lagene).

    Montering
    Del kremen i 2 like deler.
    Plasser den ene mandelbunnen midt på kakefatet.
    Legg en marsipansirkel oppå.
    Ha 1 del krem over marsipansirkelen, og legg deretter på en ny kakebunn, marsipansirkel, resten av kremen, og til slutt den siste kakebunnen.


    Pisk kremfløte med melis. Dekk kaken med krem, så jevnt og pinlig nøyaktig som mulig. Tenk japansk stramhet. Sprøyt åtte store kremdotter symmetrisk rundt kanten og bruk en te-sil til å «bestøve» kremdottene lett med grønn-te pulver. Legg på en kirsebærblomst på hver kremdott.

Kommentarer

Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.